Què és l'alfa-amilasa de temperatura mitjana?
L'alfa-amilasa de temperatura mitjana és un enzim derivat de Bacillus subtilis-dissenyat per a una liqüefacció eficient del midó, que funciona de manera òptima entre 60 graus i 80 graus . S'utilitza habitualment a les indústries de cervesa, alcohol i sucre de midó, redueix la viscositat hidrolitzant el midó en dextrines. Creix en PH 6,0-6,5 i requereix nivells baixos de calci.
Tot el que necessites saber
Com afecta la temperatura a l'amilasa?
Els estudis sobre la caracterització de l'amilasa van revelar que la temperatura òptima d'aquest enzim era de 90 graus. L'enzim va ser estable durant 1 h a temperatures que oscil·laven entre 40 i 50 graus, mentre que a 90 graus, es va perdre el 66% de la seva activitat màxima.
Quina temperatura mata l'amilasa?
Es prefereixen certes temperatures sobre d'altres, sí, però no és fins que arribeu a la temperatura de desnaturalització que essencialment "mata" l'enzim. I les temperatures de desnaturalització de la beta i l'alfa amilasa són d'uns 160 graus F (71 graus) i 170 graus F (77 graus), respectivament.
A quina temperatura és més activa l'amilasa?
La temperatura òptima per a l'amilasa salival humana és d'aproximadament 37 graus (𝟗𝟖.𝟔 grau 𝑭), igual que la temperatura del cos humà. Tanmateix, aquest rang òptim varia segons la font: les amilases vegetals sovint actuen a 40-60 graus, mentre que algunes amilases bacterianes (com les de la cervesa) poden funcionar a 50-70 graus o més. La calor extrema provoca la desnaturalització de l'enzim, reduint l'activitat.
La congelació té un efecte sobre l'amilasa?
L'amilasa és l'enzim que actua sobre les molècules de midó. Un augment de la temperatura trencarà lentament els enllaços i provocarà la desnaturalització de l'enzim. La temperatura baixa o de congelació alentirà l'activitat de l'amilasa, però no desnaturalitzarà el lloc actiu de l'enzim.
Detalls principals:
Característiques i avantatges clau
Temperatura òptima:De 60 graus a 80 graus, amb activitat sovint reportada al voltant dels 60 graus per, per exemple, una -amilasa de temperatura mitjana del dipòsit molecular.
pH òptim:5,5-8,0, amb un rang preferit de 6,0-6,5.
Estabilitat:Estable a altes temperatures durant períodes de temps raonables (per exemple, fins a 80-90 graus durant períodes curts).
Aplicacions:
Elaboració de cervesa/alcohol:S'utilitza per a una sacarificació eficient.
Midó/Tèxtil:S'utilitza en el desdimensionament i la reducció de la viscositat dels purins.
Pautes d'ús
Per a l'alfa-amilasa de temperatura mitjana ProFood (20.000 u/ml), les dosis habituals inclouen 0,3 L/1 tona de materials per a la fabricació de cervesa i 0,6 L/1 tona per a la producció de sucre de midó. L'emmagatzematge adequat implica un ambient sec i fresc, lluny de la llum solar directa.
Efecte de la temperatura sobre l'activitat de l'amilasa
Temperatures baixes:L'activitat enzimàtica és lenta a causa de la menor energia cinètica.
Temperatura òptima:L'activitat més alta es produeix al voltant dels 37 graus per als humans, on s'optimitzen les col·lisions entre enzims i substrats.
Temperatures altes:Beyond the optimum (generally >55 graus), l'estructura de la proteïna es desnaturalitza (canvia de forma), trencant els llocs actius i aturant la reacció.
RESULTATS ANALÍTICS
| Element de prova | Mètode / Ref. | Especificació | Resultat | Conclusió |
|---|---|---|---|---|
| Identificació | Reclamació d'-identificador/etiqueta interna | -Amilasa de temperatura mitjana | Conforma | Passar |
| Aparença | Visual | Pols marró clar a groc-marró | Pols marró clar | Passar |
| Activitat enzimàtica | Proveïdor -assaig d'amilasa | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Passar |
| Definició de la unitat d'activitat | Unitat-definida pel proveïdor | Només informe | U/g informat | Passar |
| Solubilitat | Prova de solubilitat en aigua | Dispersible/soluble en aigua | Conforma | Passar |
| pH (solució a l'1%) | pH metre | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Passar |
| Pèrdua per assecat | Gravimètric | Menor o igual al 8,0% | 4.7% | Passar |
| Plom (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menys o igual a 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Passar |
| Arsènic (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menys o igual a 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passar |
| Cadmi (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passar |
| Mercuri (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passar |
| Recompte total de plaques | Recompte de plaques | Menor o igual a 50.000 UFC/g | 2,2 × 10³ CFU/g | Passar |
| Coliformes | Recompte de plaques | Menor o igual a 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passar |
| E. coli | Prova d'absència | Negatiu / 25 g | No detectat | Passar |
| Salmonel·la | Prova d'absència | Negatiu / 25 g | No detectat | Passar |
Procés de producció
