Què és Tannase?
La tanasa (tanin acil hidrolasa) és un enzim microbià versàtil que descompone els tanins complexos en àcid gàlic i glucosa. S'utilitza principalment a la indústria alimentària per clarificar cervesa, vi i sucs de fruites, també millora la qualitat del te, millora les propietats antioxidants i tracta els efluents industrials.
Tot el que necessites saber
Quin és l'ús de l'enzim tanasa?
Les tanases són un enzim biotecnològic important distribuït per tot el regne vegetal, animal i microbià. La tanasa ha rebut una gran atenció del descobriment i s'utilitza àmpliament en la indústria alimentària, alimentació animal, farmacèutica, begudes, cerveseria, adoberia i indústria química.
Per a què serveix el taní?
Els tanins són polifenols vegetals naturals utilitzats principalment per adobar pells, tenyir tèxtils i clarificar vi o cervesa. A causa de les seves propietats antioxidants i astringents, s'utilitzen en productes farmacèutics, cosmètics i per millorar la nutrició animal. També funcionen com a conservants naturals per augmentar la vida-de conservació dels aliments.
On es troba la tanasa?
La tanasa és un enzim produït per diversos organismes com plantes, bacteris, fongs i llevats. Aquest enzim també es troba en fonts vegetals com ara verdures-riques en tanins, especialment a les fulles, fruites, branques i escorça.
Els humans poden consumir tanins?
Els tanins es consideren nutricionalment indesitjables perquè precipiten proteïnes, inhibeixen els enzims digestius i afecten la utilització de vitamines i minerals. Els components del taní també s'han implicat en els alts nivells de càncer de galta i esòfag en determinades regions del món.
Detalls principals:
Funcions i aplicacions:
Indústria de begudes:Aclareix el vi, la cervesa i els sucs de fruites reduint els precipitats de tanins.
Producció de te:Elimina la "crema de te" (terbolesa) i prevé les taques fosques, alhora que millora la qualitat dels tes instantanis i gelats.
Producció d'antioxidants:Hidrolitza els gallotanins en àcid gàl·lic d'alt -valor, utilitzat en productes farmacèutics (p. ex., per produir trimetoprim).
Processament d'aliments i pinsos:Millora el valor nutricional de l'alimentació animal reduint els tanins anti-nutricionals.
Bioremediació:Tracta els residus que contenen alts nivells de tanins dels efluents industrials.
Usos dels tanins:
Indústria de la pell (adob):L'ús principal és transformar pells d'animals en cuir unint-se amb proteïnes de col·lagen, fent-les impermeables i duradores.
Processament d'aliments i begudes:
Aclariment:S'utilitza per aclarir cervesa, vi i sucs de fruites.
Conservació: s'aplica per augmentar la-vida útil dels productes alimentaris.
Aromatització:Afegeix el característic sabor astringent al vi negre, al te i a la xocolata.
Tèxtils i tintura:Els tanins actuen com a mordants naturals (agents fixadors) en la tintura de teixits.
Medicina i salut:S'utilitza com a astringents en medicaments per tractar afeccions com la diarrea, l'amigdalitis i les hemorroides, o per accelerar la coagulació de la sang. També s'estudien per propietats antioxidants i anticancerígenes.
Aplicacions industrials:
Fabricació de tinta:Reacciona amb sals de ferro per crear tinta-de color fosc.
Fang de perforació:S'utilitza per reduir la viscositat del fang als pous de petroli.
Tractament d'aigua de caldera:Ajuda a prevenir la formació d'escales.
Nutrició animal:S'utilitza en dietes animals per millorar la fermentabilitat.
RESULTATS ANALÍTICS
| Element de prova | Mètode / Ref. | Especificació | Resultat | Conclusió |
|---|---|---|---|---|
| Identificació | Reclamació d'-identificador/etiqueta interna | Tanasa (EC 3.1.1.20) | Conforma | Passar |
| Aparença | Visual | Pols-de blanc a marró clar | Pols bronzejat clar | Passar |
| Activitat enzimàtica | Mètode d'assaig d'activitat de la tannasa / proveïdor | NLT 5.000 U/g | 5,360 U/g | Passar |
| Definició de la unitat d'activitat | Unitat-definida pel proveïdor | Només informe | U/g informat | Passar |
| pH (solució a l'1%) | pH metre | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Passar |
| Pèrdua per assecat | Gravimètric | Menor o igual al 8,0% | 3.8% | Passar |
| Cendra | Gravimètric | Menor o igual al 8,0% | 5.1% | Passar |
| Plom (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menys o igual a 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Passar |
| Arsènic (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menys o igual a 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passar |
| Cadmi (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menys o igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passar |
| Mercuri (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menys o igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passar |
| Recompte total de plaques | Recompte de plaques | Menor o igual a 50.000 UFC/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Passar |
| Coliformes | Recompte de plaques | Menor o igual a 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passar |
| E. coli | Prova d'absència | Negatiu / 25 g | No detectat | Passar |
| Salmonel·la | Prova d'absència | Negatiu / 25 g | No detectat | Passar |
Procés de producció
